4 kleine Scheiben Käse (z.B. Cheddar, für 4 halbe Brötchen)
1 EL Tomatenmark
1 EL Ketchup
1 Prise Zucker
1 Prise getr. Oregano
1 Prise getr. Basilikum
1 Prise Knoblauchpulver
1 Prise Zwiebelpulver
Salz und Pfeffer
Belag nach Wahl (Salami, Schinken, Thunfisch, …)
Zubereitung:
Den Backofen vorheizen auf 180°C (Umluft).
Tomatenmark und Ketchup in einer kleinen Schale verrühren.
Zucker, Kräuter, Knoblauch- und Zwiebelpulver dazugeben und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brötchen halbieren und auf den Unterhälften je einen EL der Tomatensoße verteilen.
Die Brötchenhälften auf den Backrost legen. Alle Brötchenhälften je mit einer Scheibe Käse belegen.
Den Belag, der mitgebacken werden soll, auf die Unterhälften legen.
Die Brötchen ca. 5 min überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und die Unterhälften mit dem „rohen“ Belag (z.B. Salami, roher Schinken, Rucola) belegen.
Die Brötchen zusammenklappen, je nach Wunsch einmal diagonal durchschneiden und ca. 5 min abkühlen lassen.
Die Gurken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salz und Zucker dazugeben und gut durchmischen.
Die Gurken mindestens 10 min ziehen lassen.
Die Gurken ausspülen, fest mit der Hand ausdrücken und in eine Schale geben
Den Senf in eine kleine Schale geben. Essig und Honig unterrühren. Das Olivenöl Teelöffel für Teelöffel einrühren. Das fertige Dressing über den Salat geben und unterheben.
Die Gurken mit dem Dressing ca. 15 min. ziehen lassen.
¼ l Gemüsebrühe oder Wasser
(Für Béchamel-Soße: ¼ l Sahne oder Milch)
Salz
Weißer oder schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen. Das Mehl Teelöffel für Teelöffel einrühren
Die Flüssigkeit nach und nach einrühren. Die Soße soll etwa so dickflüssig wie Vanille-Soße werden. Dafür bei Bedarf etwas Mehl oder Flüssigkeit zugeben. Die Soße wird auch wieder dickflüssiger, wenn die Butter darin abkühlt.
Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen (z.B. in der Mikrowelle 1½ bis 2 Minuten bei 360 W).
Das Eigelb mit dem Weißwein im Wasserbad so lange schlagen bis die Masse dickflüssig wird (etwa wie Vanillepudding). Achtung: Die Masse darf dabei nur lauwarm werden, sonst gerinnt das Ei.
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Butter nach und nach einrühren (je 1 EL).
Die Soße mit weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und möglichst sofort servieren.
Den Ketchup, das Paprika-Tomatenmark und das Tomatenmark in eine Schale geben.
Die Schalotten in mittelgroße Stücke schneiden, den Knoblauch fein würfeln.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anbraten. Den Honig dazugeben, Schalotten und Knoblauch goldbraun karamellisieren lassen und anschließend in die Soße einrühren.
Das Rauchsalz und die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und nach und nach in die Soße rühren.
Den Honig-Senf und den Balsamico-Essig untermischen.
Mit Cayenne-Pfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
4 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, evtl. Estragon)
Salz
weißer Pfeffer
Zubereitung:
Den Joghurt mit dem Frischkäse und dem Crème Fraîche verrühren.
Den Knoblauch pürieren, die Kräuter hacken und beides unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps und Infos:
Damit das Ganze ein richtig fettarmer Dipp wird, kann mann statt „normalem“ Joghurt, Frischkäse und Crème Fraîche jeweils die „Light-Version“ verwenden. Zum Dippen eignen sich z.B. Gemüsestreifen (Karotten, Lauch, etc.) aber auch Cracker, Baguette u.v.m.
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch ausschaben.
Zum Fruchtfleisch sofort ca. 2 EL Zitronensaft hinzugeben (es wird sonst braun), dann das Fruchtfleisch zusammen mit dem Zitronensaft zerdrücken oder pürieren.
Die Schalotte fein würfeln und mit dem Crème Fraîche unter das Fruchtfleisch rühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Tipps und Infos:
Neben milder Chilisoße (z.B. Texicana Salsa) und speziellen Käsesoßen ist Guacamole wohl der beste Dipp zu Tortilla-Chips.