Archiv der Kategorie: 4.1. Soßen, warm

Mehlschwitze / Béchamel-Soße

Zutaten:

  • 50 g Butter
  • 2 TL Mehl
  • ¼ l Gemüsebrühe oder Wasser
    (Für Béchamel-Soße: ¼ l Sahne oder Milch)
  • Salz
  • Weißer oder schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung:

  • Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne schmelzen. Das Mehl Teelöffel für Teelöffel einrühren
  • Die Flüssigkeit nach und nach einrühren. Die Soße soll etwa so dickflüssig wie Vanille-Soße werden. Dafür bei Bedarf etwas Mehl oder Flüssigkeit zugeben. Die Soße wird auch wieder dickflüssiger, wenn die Butter darin abkühlt.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Sauce Hollandaise

Zutaten (für 2 Personen):

  • 100 g Butter
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Weißwein
  • 2 bis 3 Scheiben Zitrone für Zitronensaft
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung:

  • Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen (z.B. in der Mikrowelle 1½ bis 2 Minuten bei 360 W).
  • Das Eigelb mit dem Weißwein im Wasserbad so lange schlagen bis die Masse dickflüssig wird (etwa wie Vanillepudding). Achtung: Die Masse darf dabei nur lauwarm werden, sonst gerinnt das Ei.
  • Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Butter nach und nach einrühren (je 1 EL).
  • Die Soße mit weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und möglichst sofort servieren.