Archiv der Kategorie: 2. Hauptspeisen

Puerco Pibil / Cochinita Pibil

Schweinefleisch, sauer mariniert „inspired by Robert Rodriguez“

Zutaten (fÜr 3 bis 4 Personen):

  • 1 kg Schweine-Nackenbraten
  • 50 g Achiote-Paste *
  • 2 TL Salz
  • 1/2 TL getrockneter Oregano
  • 5 EL Orangensaft
  • 5 EL Apfelessig
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 cl brauner Tequila
  • 4 Pfefferkörner (entspr. gemahlen ca. 1/2 TL)
  • 1 Messerspitze Kümmelsamen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100g sauer eingelegte Jalapeño-Chilis (in Scheiben)
  • Reis oder Baguette als Beilage


Zubereitung:

  • Das Schweinefleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden.
  • Für die Marinade die Achiote-Paste mit dem Oregano, dem Orangensaft und dem Apfelessig in ein Rührgefäß mit hohem Rand geben. Den Zitronensaft und den Tequila dazugeben.
  • Pfeffer und Kümmel im Mörser zerstoßen und mit dem Salz zur Marinade hinzugeben. Knoblauch schälen, klein hacken und ebenfalls dazugeben.
  • Die Marinade mit Pürierstab oder Küchenmaschine fein pürieren, bis eine gleichmäßige, flüssige Masse entsteht.
  • Fleisch und Marinade in einen 3-Liter-„Ziplock“-Beutel geben, den Beutel verschließen und die Marinade in das Fleisch „kneten“. Das Ganze im Beutel noch min. 2 bis 3 Stunden ziehen lassen, gern auch über Nacht im Kühlschrank.
  • Den Ofen vorheizen auf 160°C. Eine feuerfeste Form so mit mehreren Schichten Alufolie auslegen, dass die überstehenden Enden ausreichen, um den Inhalt der Form damit einzuwickeln.
  • Das Fleisch mit der Marinade in die Form geben und mit den Enden der Alufolie gut einwickeln. Die Form mit einem weiteren Stück Alufolie als „Deckel“ abdecken, damit möglichst wenig Dampf entweichen kann.
  • Die Form in die Mitte des Ofens stellen und bei 160°C für 4 Stunden schmoren lassen (Ja, so lange und bei so hoher Temperatur!). Das Fleisch wird langsam gegart und dadurch so zart, dass es hinterher fast zerfällt.
  • Die Jalapeño-Scheiben ergänzen das Gericht und geben einen zusätzlichen Pepp. Als Beilage passt am besten Basmati- oder Paella-Reis. Aber auch im Baguette-Brötchen schmeckt Puerco Pibil ausgezeichnet.

Tipps und Infos:

Das Gericht Puerco Pibil taucht wiederholt im Film „Once Upon A Time In Mexico“, dem dritten und letzen Teil der „Mariachi-Trilogie“ von Robert Rodriguez auf. Das Bonusmaterial der DVD enthält eine „10 Minute Cooking School“ des Regisseurs für dieses klassische mexikanische Gericht. Dieses Rezept hier unterscheidet sich nur in Details davon.

* Achiote-Paste und -Samen
Achiote-Paste ist eine traditionelle mexikanische Gewürzpaste, die zum größten Teil aus gemahlenenen Achiote-Samen (= Annatto-Samen) hergestellt wird. Samen und Paste sind hierzulande realativ schwer zu bekommen. In mexikanischen Läden oder in Gewürzshops im Internet kann man aber fündig werden. Die Samen gibt es auch in dem einen oder anderen Asia-Shop. Achiote enthält einen sehr starken roten Farbstoff, der u.a.leicht auf helle Kunststoffe abfärben kann. Also Vorsicht!

Chili con Carne „al Nilso“

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 gr. Dose Kidney-Bohnen (500g)
  • 500g pass. Tomaten (z.B. „Pomito“)
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 kl. Dose Mais
  • kl. Dose Erbsen
  • 200g durchwachsenen Speck *
  • 500g Rinderhack *
  • 3 EL süßen Paprika
  • 1 EL scharfen Paprika
  • 5 EL Texicana Salsa
  • 1 gr. Dose Tomatenmark
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Salz, Pfeffer
  • Kräuter-Crème Fraîche
  • Tortilla-Chips oder Baguette als Beilage


Zubereitung:

  • Die Kidney-Bohnen mit dem Saft und den Tomaten in einen Topf geben. Die Paprika waschen, entkernen, in Streifen schneiden und ebenfalls dazugeben.
  • Das Hack kurz anbraten und mit dem Saft in den Topf geben. Den Speck in Streifen schneiden, kurz anbraten und ebenfalls mit dem Saft dazugeben. *
  • Alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Den Paprika und die Texicana unterrühren und das ganze ca. 1 Std. kochen lassen. Zwischendurch regelmäßig umrühren.
  • Dann das Tomantenmark und den Essig unterrühren und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verfeinert wird das Chili mit ca. 1 EL Crème Fraîche pro Portition. Bei Bedarf kann das Ganze noch mit Tabasco o.ä. nachgewürzt werden.

Tipps und Infos:
Als Beilage passen am besten Tortilla-Chips und/oder Baguette. Das Rezept ist über Jahre nach und nach entstanden und daher kein „original“ TexMex-Rezept (Chili ohne Chili-Schoten). Trotzdem ist es bei uns der Renner auf Parties und immer noch vor dem Bier alle.

* Spezieller Tipp für Vegetarier:
Für „Chili sin Carne“ (also ohne Fleisch) einfach die mit einem * markierten Absätze bei Zutaten und Zubreitung überspringen. Das wird auch super lecker, muss aber erfahrungsgemäß etwas stärker gewürzt werden.