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Überbackene Spargel-Schinkenrollen

Zutaten für 1-2 Personen:

  • 500g Spargel
  • 5 Scheiben Gekochter Schinken
  • Geriebenen Käse zum Überbacken
  • Kartoffeln und Sauce Hollandaise als Beilage

Zubereitung:

  • Den Spargel schälen
  • Den Ofen vorheizen mit Umluft auf 180°C. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Den Spargel in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen und leicht abkühlen lassen.
  • Die Spargelstangen für 5 etwa gleich große Rollen aufteilen. Die Stangen jeder Portion gemeinsam in der Mitte mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Die Rollen mit dem offenen Ende nach unten nebeneinander in die Mitte des Backblech legen.
  • Die Rollen in der Mitte (auf dem Schinken) mit Pfeffer würzen und mit dem Käse bestreuen.
  • Die Kartoffeln in kochendes gesalzenes Wasser geben.
  • Für ca. 15-20 Minuten die Spargel-Schinkenrollen überbacken, bis der Käse gebräunt ist. Gleichzeitig die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind.
  • Während der Garzeit von Spargelrollen und Kartoffeln die Sauce Hollandaise leicht erhitzen und alles zusammen servieren.

Pizza-Brötchen

Zutaten:

  • 2 helle Brötchen (Weizen, Dinkel, …)
  • 4 kleine Scheiben Käse (z.B. Cheddar, für 4 halbe Brötchen)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Ketchup
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise getr. Oregano
  • 1 Prise getr. Basilikum
  • 1 Prise Knoblauchpulver
  • 1 Prise Zwiebelpulver
  • Salz und Pfeffer
  • Belag nach Wahl (Salami, Schinken, Thunfisch, …)

Zubereitung:

  • Den Backofen vorheizen auf 180°C (Umluft).
  • Tomatenmark und Ketchup in einer kleinen Schale verrühren.
  • Zucker, Kräuter, Knoblauch- und Zwiebelpulver dazugeben und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Brötchen halbieren und auf den Unterhälften je einen EL der Tomatensoße verteilen.
  • Die Brötchenhälften auf den Backrost legen. Alle Brötchenhälften je mit einer Scheibe Käse belegen.
    Den Belag, der mitgebacken werden soll, auf die Unterhälften legen.
  • Die Brötchen ca. 5 min überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.
  • Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und die Unterhälften mit dem „rohen“ Belag (z.B. Salami, roher Schinken, Rucola) belegen.
  • Die Brötchen zusammenklappen, je nach Wunsch einmal diagonal durchschneiden und ca. 5 min abkühlen lassen.

Bananenkuchen

Zutaten:

  • 6 Bananen (ca. 1,6 kg), nicht zu weich
  • 4 EL Honig
  • 200 g Mehl
  • 7,5 g (3 TL oder ½ Packung) Backpulver
  • 140 g brauner Zucker
  • etwas Salz
  • ca. 125 g Butter
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 20 g Kokosraspeln
  • 4 Eier (Größe L)
  • 1 Packung Vanille-Zucker (8 g)
  • 200 g Joghurt natur
  • 1 EL Puderzucker

Zubereitung:

  • Eine rechteckige Backform (ca. 21 x 25 cm) mit Butter einfetten. Ein Stück Backpapier für den Boden zuschneiden und in die Form legen. 2 EL Honig auf dem Backpapier verteilen.
  • Den Backofen vorheizen auf 160°C mit Ober- und Unterhitze. 100 g Butter schmelzen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
  • 1 Banane in Scheiben schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Mit 1 EL braunem Zucker und einer Prise Salz bestreuen und vorsichtig durchmischen, ohne die Bananenscheiben zu zerdrücken.
  • 1 EL braunen Zucker gleichmäßig auf einem Teller verteilen. 3 Bananen der Länge nach halbieren, 4 der Bananenhälften mit der Schnittfläche nach unten leicht in den Zucker drücken und mit dem Zucker nach unten in die Backform auf den Honig legen. Dabei Platz für 2 Bananenhälften freilassen. Den restlichen Zucker vom Teller auf die anderen beiden Bananenhälften verteilen und diese auch in die Form legen.
  • Die geschmolzene Butter in eine Rührschüssel geben und mit 100 g Zucker, einer Packung Vanillezucker und einer Prise Salz verrühren. 4 Eier dazugeben und einrühren. 100 g Mehl und ½ Packung Backpulver sieben und mit in die Teigmasse einrühren. 100 g gemahlene Mandeln und 20 g Kokosraspeln einrühren. Die Bananenscheiben und 200 g  Joghurt langsam unterheben, bis eine gleichmäßige Teigmasse entsteht.
  • Die Teigmasse vorsichtig auf die Bananenhälften in die Backform füllen und glattstreichen. Die 2 noch übrigen Bananen der Länge nach durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben vorsichtig in den Teig drücken. 1 EL Zucker gleichmäßig auf die Bananenhälften streuen.
  • Im vorgeheizten Ofen (160° C) das Backblech in die zweitunterste Stufe schieben und die Backform darauf stellen. Zunächst für 45 Minuten mit Ober- und Unterhitze backen (keine Umluft). Danach das Backblech eine Schiene weiter oben in den Ofen schieben und den Kuchen weitere 10 Minuten fertig backen. Mit einem Holzstäbchen kontrollieren, ob der Kuchen durchgebacken ist und ggf. noch 5 weitere Minuten backen.
  • In einer kleinen Schale 15 g Butter schmelzen und mit 2 EL Honig verrühren. Die Oberseite des Kuchens mit der Mischung gleichmäßig einpinseln. Den Kuchen komplett abkühlen lassen, auf eine Platte stürzen und vorsichtig das Backpapier entfernen. Je nach Wunsch direkt vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Gummibärchen-Kekse

Zutaten:

Für 25 Kekse (1 Backblech)

Teig:

  • 100 g Butter (kalt)
  • 150 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz

Füllung:

  • 5 Tüten Mini Gummibärchen oder 20 Gummibärchen halbieren

Zubereitung:

Für den Teig:

Die Butter in kleine Stücke schneiden. Die Butterstücke zunächst mit dem Knethaken mit dem Eigelb, dem Zucker und dem Salz verrühren, danach mit der Hand nach und nach das Mehl einkneten. Durch zu langes Kneten kann der Teig brüchig werden.

Den Teig zu einem flachen Fladen formen und für etwa 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Den Teig in etwa 25 Stücke teilen und jede Teigportion mit den Händen zunächst zu einer Kugel rollen. Kugeln mit den Handflächen platt drücken und eine kleine Mulde hineindrücken. Das geht gut mit einem Kochlöffelstiel.

Die Taler nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Plätzchen zunächst ohne Füllung im vorgeheizten Backofen etwa 5 bis 6 Minuten sehr hell backen.

Das Blech herausnehmen und in jede Mulde ein Mini-Gummibärchen legen. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Plätzen etwa 2 weitere Minuten backen, bis sie hellbraun sind und die Gummibärchen in der Mulde geschmolzen sind.

Die Plätzchen vorsichtig vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Achtung! Die Gummibärchenmasse ist sehr heiß und klebrig. Erst wenn die Plätzchen ganz abgekühlt sind, kann man sie in eine Keksdose legen

Tipps und Infos:

Der Basis-Teig eignet sich auch gut für andere Kekse, z.B. Ausstech-Kekse

Nürnberger Würstchenpfanne mit Schupfnudeln

Zutaten (für 4 Personen)

  • 300 g Nürnberger Würstchen
  • 500 g Schupfnudeln
  • 350 g mildes Sauerkraut (abgetropft)
  • 1 TL Kümmelsamen
  • ca. 1 TL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Süßer Senf für die Würstchen

Zubereitung:

  • Die Würstchen schräg in Scheiben schneiden (ca. im Winkel von 45°). Eine große Pfanne mit hohem Rand aufheizen und die Würstchenscheiben darin ohne zusätzliches Fett braun anbraten.
  • Währenddessen das Sauerkraut in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Etwas Butter (ca. 1 TL) auf ein Schneidbrett geben und die Kümmelsamen darüberstreuen. Beides gut vermengen und dann die Kümmelsamen klein hacken. Die Butter verhindert, dass der Kümmel dabei herumspringt.
  • Die gebratenen Wurstscheiben aus der Pfanne nehmen. Die Schupfnudeln im Fett aus der Verpackung und der Kümmelbutter knusprig (leicht braun) anbraten.
  • Das Sauerkraut unterheben und erhitzen. Die Wurstscheiben dazugeben und mit den Schupfnudeln und dem Sauerkraut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu kann man etwas süßen Senf für die Wurstscheiben servieren.

Instant-Gazpacho, kalorienarm

Geeignet als Zwischenmahlzeit beim Intervallfasten 16:8

Zutaten (für 1 Portion, ca. 400 bis 500 ml):

  • 100 ml kochendes Wasser
  • 150 ml kaltes Wasser
  • 3-4 Eiswürfel
  • 1 TL (Bio) Instant-Gemüseboullion
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 Prise Oregano, getrocknet
  • 1 Prise Basilikum, getrocknet
  • 2 Prisen Zwiebelpulver
  • 1 Prise Knoblauchpulver
  • Pfeffer
  • Worcestershire-Soße
  • Tabasco- oder Chili-Soße
  • 1/4 Salatgurke, geschält und klein gewürfelt
  • 2 Roma-Tomaten, fein gewürfelt
  • 2 EL Silberzwiebeln aus dem Glas, geviertelt

Zubereitung:

  • Die Instant-Boullion in eine große Suppenschlale mit ca. 0,5l Inhalt geben. Das Tomatenmark mit den Kräutern, dem Zwiebel- und Knoblauchpulver hinzugeben.
  • Mit dem kochendem Wasser auffüllen und gut umrühren. Die Eiswürfel zum Kühlen in der Mischung auflösen. Dann mit dem kalten Wasser Wasser auffüllen und erneut umrühren.
  • Mit Pfeffer, Worcestershire-Soße und ggf. Tabasco- oder Chili-Soße abschmecken.
  • Die Gurken- und Tomatenwürfel sowie die geviertelten Silberzwiebeln dazugeben und gut umrühren.

Tipps und Infos:

Gazpacho ist in Spanen ein traditionelles Sommergericht und wird kalt gegessen. Bei den üblichen Rezepten wird die Suppe für mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank gekühlt. Bei der Instantsuppe beschleunigt das Eis die Abkühlung.

Eine Portion enthält ca. 30-40 kcal und ist damit geeignet, auch in der „Fastenzeit“ beim Intervallfasten gegessen zu werden. Die Suppe ist bei stärkerem Hungergefühl eine gute Zwischenmahlzeit, ohne den Effekt des Intervallfastens zu stören.

Ich bevorzuge bei der Instant-Boullion die Bio-Variante einer bekannten Marke, die auf Geschmacksverstärker und Hefeextrakt verzichtet.

Cocktailsoße

Zutaten für ca. 250ml:

  • 200 ml Mayonnaise
  • 5EL Ketchup
  • 1 TL Paprikapulver, süß
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Zitronensaft
  • 2 TL Cognac oder Brandy
  • Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer

Zubereitung:

  • Die Mayonnaise und den Ketchup in eine Schale geben und mit dem  Parikapulver verrühren.
  • Zucker, Zitronensaft und Brandy dazugeben und einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Tipps und Infos:

Die Soße eignet sich hervorragend als Dipp zum Fleischfondue. Sie passt auch gut zu Meeresfrüchten, insbesondere im Krabben- oder Garnelencocktail.

Krabbencocktail

Zutaten (für 4 Personen):

  • 200g (2 Packungen) Krabben oder kleine Garnelen
  • 250 ml Cocktail-Soße
  • 1 kl. Dose Mini-Champignons
  • 1 kl. Dose Ananasstückchen in Ananassaft (ohne extra Zucker)
  • 1/4 Eisbergsalat
  • 4 bis 6 Scheiben Toast
  • Salatblätter, Ananasstückchen oder größere Garnelen zum Dekorieren

Zubereitung:

  • Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln und in eine Schüssel geben.
  • Die Ananasstückchen in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
  • Die Krabben mit in die Schüssel geben und alles mit der Cocktailsoße durchmischen.
  • Den Salat waschen und in kleine Stücke zupfen oder schneiden und in eine separate Schüssel geben.
  • Den Cocktail in einer kleinen Schale oder einem Glas servieren. Das Gefäß direkt vor dem Servieren etwa zu einem Drittel mit Eisbergsalat füllen und mit dem Krabbencocktail auffüllen. Je nach Wunsch mit Salat, Ananas oder Garnelen dekorieren.

Vanilla-Lime Cola / Lime-Cola

Zutaten:

  • 250 ml Cola (nach Wunsch auch zuckerfrei)
  • ca. 200 ml Mineralwasser, Classic oder Medium
  • *) 2 TL Vanille-Sirup für Kaffee
  • 2 TL Limetten-Saftkonzentrat (z.B. Citrovin oder Leverno)
  • 1 Limettenscheibe
  • Eiswürfel

Zubereitung:

  • Ein paar Eiswürfel in ein 0,5 l großes Glas geben. Den Vanille-Sirup und das Saft-Konzentrat über die Eiswürfel gießen und gut umrühren.
  • Die Cola einfüllen und das Glas mit Mineralwasser auffüllen. Mit einer Limettenscheibe garnieren

Tipps und Infos:

Mir persönlich ist Cola mittlerweile zu süß und enthält insbesondere in den kleinen Flaschen sehr viel Kohlensäure. Mit Medium-Mineralwasser lässt sich der Anteil an Kohlensäure reduzieren.

Trotz des süßen Sirups wird die Mischung mit dem Limetten-Saftkonzentrat und dem Wasser nicht so süß wie normale Cola.

*) Als „Lime-Cola“ ohne Vanille-Sirup ist der Zuckeranteil geringer, mit zuckerfreier Cola sogar null.

Citrus-Brause, zuckerfrei

Zutaten:

  • 0,5 l Mineralwasser, Classic oder Medium
  • 3 TL Citrus-Fruchtsaftkonzentrat
    (Zitrone, Limette oder Orange, z.B. Citrovin oder Leverno)
  • 2 bis 3 kleine Tabletten Süßstoff

Zubereitung im Glas:

  • Das Citrus-Saftkonzentrat in ein 0,5 l großes Glas geben.
  • Die Süßstoff-Tabletten (je nach Geschmack 2 oder 3 Stück) im Saftkonzentrat auflösen und anschließend mit dem Wasser aufgießen.

Zubereitung in der Flasche:

  • Das Citrus-Saftkonzentrat in einen kleinen Meßbecher geben.
  • Die Süßstoff-Tabletten im Saftkonzentrat auflösen und anschließend mit Wasser aufgießen.
  • Den Inhalt des Messbechers vorsichtig zurück in die Flasche gießen.