Sauce Hollandaise

Zutaten (für 2 Personen):

  • 100 g Butter
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Weißwein
  • 2 bis 3 Scheiben Zitrone für Zitronensaft
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung:

  • Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen (z.B. in der Mikrowelle 1½ bis 2 Minuten bei 360 W).
  • Das Eigelb mit dem Weißwein im Wasserbad so lange schlagen bis die Masse dickflüssig wird (etwa wie Vanillepudding). Achtung: Die Masse darf dabei nur lauwarm werden, sonst gerinnt das Ei.
  • Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Butter nach und nach einrühren (je 1 EL).
  • Die Soße mit weißem Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und möglichst sofort servieren.

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