Zutaten:

• 6 Bananen (ca. 1,6 kg), nicht zu weich
• 4 EL Honig
• 200 g Mehl
• 7,5 g (3 TL oder ½ Packung) Backpulver
• 140 g brauner Zucker
• etwas Salz
• ca. 125 g Butter
• 100 g gemahlene Mandeln
• 20 g Kokosraspeln
• 4 Eier (Größe L)
• 1 Packung Vanille-Zucker (8 g)
• 200 g Joghurt natur
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung:

• Eine rechteckige Backform (ca. 21 x 25 cm) mit Butter einfetten. Ein Stück Backpapier für den Boden zuschneiden und in die Form legen. 2 EL Honig auf dem Backpapier verteilen.
• Den Backofen vorheizen auf 160°C mit Ober- und Unterhitze. 100 g Butter schmelzen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
• 1 Banane in Scheiben schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Mit 1 EL braunem Zucker und einer Prise Salz bestreuen und vorsichtig durchmischen, ohne die Bananenscheiben zu zerdrücken.
• 1 EL braunen Zucker gleichmäßig auf einem Teller verteilen. 3 Bananen der Länge nach halbieren, 4 der Bananenhälften mit der Schnittfläche nach unten leicht in den Zucker drücken und mit dem Zucker nach unten in die Backform auf den Honig legen. Dabei Platz für 2 Bananenhälften freilassen. Den restlichen Zucker vom Teller auf die anderen beiden Bananenhälften verteilen und diese auch in die Form legen.
• Die geschmolzene Butter in eine Rührschüssel geben und mit 100 g Zucker, einer Packung Vanillezucker und einer Prise Salz verrühren. 4 Eier dazugeben und einrühren. 100 g Mehl und ½ Packung Backpulver sieben und mit in die Teigmasse einrühren. 100 g gemahlene Mandeln und 20 g Kokosraspeln einrühren. Die Bananenscheiben und 200 g  Joghurt langsam unterheben, bis eine gleichmäßige Teigmasse entsteht.
• Die Teigmasse vorsichtig auf die Bananenhälften in die Backform füllen und glattstreichen. Die 2 noch übrigen Bananen der Länge nach durchschneiden und mit der Schnittfläche nach oben vorsichtig in den Teig drücken. 1 EL Zucker gleichmäßig auf die Bananenhälften streuen.
• Im vorgeheizten Ofen (160° C) das Backblech in die zweitunterste Stufe schieben und die Backform darauf stellen. Zunächst für 45 Minuten mit Ober- und Unterhitze backen (keine Umluft). Danach das Backblech eine Schiene weiter oben in den Ofen schieben und den Kuchen weitere 10 Minuten fertig backen. Mit einem Holzstäbchen kontrollieren, ob der Kuchen durchgebacken ist und ggf. noch 5 weitere Minuten backen.
• In einer kleinen Schale 15 g Butter schmelzen und mit 2 EL Honig verrühren. Die Oberseite des Kuchens mit der Mischung gleichmäßig einpinseln. Den Kuchen komplett abkühlen lassen, auf eine Platte stürzen und vorsichtig das Backpapier entfernen. Je nach Wunsch direkt vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.